2024年9月6日，我院闫景坤教授团队于国际学术期刊《Food Chemistry》（中科院JCR 1区）在线发表题为“Effect of excitation voltage in a magnetically induced electric field on the physicochemical, structural and functional properties of citrus pectin”的研究性文章。论文第一作者为于亚辉博士，通讯作者为闫景坤教授。

文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141152

全球果胶市场规模每年超过10亿美元，预计到2025年将超过20亿美元。然而，果胶因具有分子量大、溶解性差、结构复杂等特点，限制了其在食品工业中的应用。因此，需要对果胶进行适当的结构修饰，以提高果胶的应用范围。磁感应电场技术是一种新兴的物理加工技术，能够有效改变果胶的结构，提高其功能特性。

本研究探讨了酸性条件下不同激励电压对果胶的理化性质、结构和功能特性的影响。研究结果表明，在酸性条件下，不同励磁电压的磁感应电场处理可以显著地改变果胶的理化性质和结构特征，进而提高其功能特性。本研究为磁感应电场技术在果胶修饰改性提供了技术参考，同时，揭示了磁感应电场在食品绿色加工、天然产物提取和多糖修饰等方面潜在的应用价值。

磁感应电场处理对果胶结构特性和功能特性的影响

作者简介：

于亚辉，博士，东莞理工学院生命健康技术学院在站博士后。主要从事生物活性多糖的提取及其分子修饰、动态变化及其营养功能方面的研究工作。以第一作者在International Journal of Biological Macromolecules、Food Chemistry等国际期刊发表SCI论文6篇，授权发明专利1项。

闫景坤，博士，教授，硕士生导师，东莞理工学院生命健康技术学院副院长。主要从事食品碳水化合物的功能化修饰改性及生物大分子相互作用等的研究工作。东莞市特色人才，江苏省苏北发展特聘专家，江苏省“企业创新岗”特聘专家，《Food Biomacromolecules》副主编，《食品工业科技》青年编委主任委员，《粮油科技（英文）》青年编委，《Food Bioscience》Guest Editor。香港科技大学、香港中文大学和香港理工大学访问学者。获2022年度中国商业联合会科技进步一等奖、2023年中国轻工业联合会科技进步三等奖。主持国家自然科学基金等国家、省部级项目10余项。以第一/通讯作者发表SCI论文100余篇，入选ESI高被引7篇，ESI热点2篇，个人H因子39，被引4000多次。入选2021-2024全球前2%顶尖科学家榜单。授权国家发明专利7项。

撰稿、一审：于亚辉；二审：闫景坤；三审：谢炯标