2024年8月31日，我院朱杰教授团队于国际食品顶级期刊《Food Control》（中科院一区Top期刊）在线发表题为“Antimicrobial pullulan packaging materials embedded with starch/thymol nanoemulsion via dynamic high-pressure micro-fluidization for strawberry preservation”的研究性文章。张书艳实验员为第一作者，硕士研究生张旭鑫为共同第一作者，朱杰教授为通讯作者。

文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2024.110845

具有抗菌、抗氧化、抗炎等优势的植物精油（EOs）应用于食品包装，可有效延长果蔬保鲜以减少产品损耗，这也是目前生物基食品包装研究的热点。然而，EOs具有易挥发特性，限制其直接应用。利用纳米乳液对EOs进行负载，可有效提高EOs的生物利用度、理化稳定性，发挥促进细菌失活等作用。在前期研究基础上，本论文借助酶解协同动态高压微射流制备得到稳定的纳米淀粉负载精油乳液，将其添加到普鲁兰多糖薄膜，探讨纳米乳液对薄膜多尺度结构、机械性能的影响，并进一步探讨对草莓外观、理化性质及风味的影响。

研究结果表明，酶解协同高压动态微射流可制备粒径均一、精油负载率高、储存稳定性好的淀粉基纳米乳液。添加了纳米乳液的普鲁兰多糖薄膜结构致密，百里酚/纳米淀粉与普鲁兰多糖氢键作用增强，薄膜水蒸气透过率增强。复合成膜液喷涂草莓后，草莓酶活、代谢活性及细胞的呼吸速率以及草莓重量、硬度和可溶性固形物含量损失均降低，促使草莓中酮含量降低，进而有利于延长草莓的品质和货架期。因此，本研究所制备的纳米淀粉活性乳液应用在生物基活性食品包装材料中，可有效延长果蔬和其他易腐食品保质期。

作者简介：

张书艳，东莞理工学院生命健康技术学院实验员。主要研究方向为淀粉改性及生物基功能材料开发及应用等。以第一/通讯作者在Carbohydrate Polymers、International Journal of Biological Macromolecules、Food Control、Food Packaging and Shelf Life 等国内外学术期刊发表论文10余篇。

张旭鑫，东莞理工学院-华南农业大学2021级联合培养硕士研究生。主要研究方向为淀粉功能化修饰及其在食品包装材料中的应用，已发表SCI论文1篇、中文核心论文2篇。

朱杰，博士，教授，硕士生导师，东莞理工学院人力资源部副部长。主要从事食品组分相互作用与品质调控和碳水化合物功能材料等研究工作，兼任中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、中国粮油学会青年工作委员会委员、EI收录期刊《食品工业科技》青年编委；主持和参与国家级、省部级、企业委托项目等10余项。以第一作者/通讯作者在国内外学术期刊发表学术论文40余篇，总引用次数超过2000次；申请和授权国家发明专利11项；担任20多本国内外期刊审稿人。

撰稿、一审：张书艳；二审：闫景坤；三审：谢炯标