2024年6月4日，我院闫景坤教授团队于国际食品顶级期刊《Food Chemistry》在线发表题为“Distinguishing α/β-linkages and linkage positions of disaccharides in galactooligosaccharides through mass fragmentation and liquid retention behaviour”的研究性文章。论文第一作者为余祥英博士，通讯作者为闫景坤教授。

文章链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814624016182?dgcid=author

低聚半乳糖(Galactooligosaccharides, GOS)是一类重要的益生元，其功能与其结构密切相关。然而，由于单糖组成和糖苷键的不同，GOS的组成复杂且存在多种异构体，这对GOS各组分的表征提出了挑战。本研究基于液相色谱串联质谱分析方法，提出了一种将亲水相互作用色谱保留时间和串联质谱裂解规律相结合的策略来鉴定GOS中二糖糖苷键的α/β构型和糖苷键的连接位置。本研究建立的方法可用于高活性GOS产品的开发和质量控制。

本研究结果表明，基于[C₁₂H₂₂O₁₁+Na-C₆H₁₀O₅]⁺/[C₁₂H₂₂O₁₁+Na]⁺ (I_m/z203/I_m/z365)的峰强比值可以识别GOS中二糖的α构型和β构型；基于[C₁₂H₂₂O₁₁+Na-H₂O]⁺/[C₁₂H₂₂O₁₁+Na]⁺ (I_m/z347/I_m/z365)和[C₁₂H₂₂O₁₁+Na-C₄H₈O₄]⁺/[C₁₂H₂₂O₁₁+Na]⁺ (I_m/z245/I_m/z365)的峰强比值，以及化合物在亲水相互作用柱上的保留时间规律则可进一步识别GOS中二糖的(1→2)、(1→3) 、(1→4)和(1→6)键。该方法已成功应用于含GOS食品样品（包括奶粉、米粉、饮料、酸奶）中的二糖结构表征。本研究提出的方法思路可进一步延伸至聚合度大于2的GOS的结构表征以及GOS的结构-特异性健康效应研究。

作者简介：

余祥英，博士，东莞理工学院生命健康技术学院讲师，主要从事色谱质谱联用技术在食品药品领域的分析研究。先后已主持完成农业农村部农产品质量安全风险评估项目2项，广东省基础与应用基础研究基金项目1项，主持在研国家自然科学青年基金项目1项；以第一或通讯作者发表学术论文20余篇；授权发明专利1项。

闫景坤，博士，教授，东莞理工学院生命健康技术学院副院长。主要从事食品碳水化合物的功能化修饰改性及生物大分子相互作用等的研究工作。东莞市特色人才，江苏省苏北发展特聘专家，江苏省“企业创新岗”特聘专家，食品工业科技青年编委主任委员，粮油科技（英文）期刊青年编委，Food Bioscience期刊Guest Editor。香港科技大学、香港中文大学和香港理工大学访问学者。获2022年度中国商业联合会科技进步一等奖、2023年中国轻工业联合会科技进步三等奖。主持国家自然科学基金、江苏省自然科学基金、江苏省现代农业重点研发计划、江苏省苏北科技专项等国家、省部级项目10多项。以第一/通讯作者发表SCI论文90多篇，入选ESI高被引7篇，ESI热点2篇，个人H因子38，被引近4000次。入选2021、2022年度全球前2%顶尖科学家榜单。授权国家发明专利7项。

【撰稿、一审：余祥英；二审：闫景坤；三审：谢炯标】