2023年5月2日，我院王际辉教授团队在国际食品顶级期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》在线发表题为“Novel Casein-Derived Peptide-Zinc Chelate: Zinc Chelation and Transepithelial Transport Characteristics”的研究性文章。论文第一作者为王波特聘副教授，通讯作者为王际辉教授。

锌，对机体生长发育和免疫系统功能的完善尤其重要，被称为“生命元素”。然而，膳食结构中的植酸、皂苷等抗营养因子会阻碍锌的吸收和利用，导致人体锌缺乏。肽-锌螯合物（peptide-zinc chelate, PZC）由于其特殊的功效，成为促进锌吸收的营养递送体受到广泛关注。PZC是以食源性多肽为结构基础构建的复合物，它能够避免锌离子在消化道内沉淀，同时还能减少锌离子吸收过程中其他营养元素的竞争性抑制作用。目前，PZC在营养学领域的应用仍然存在一个巨大的挑战亟待解决，即不同来源、不同氨基酸序列多肽构建的PZC促锌吸收效果的稳定性差异巨大，并且调控困难，严重限制了其在营养学领域的深度开发和应用。

新型PZC结构特征及促锌吸收机制

因此，本文以乳源活性肽TEDELQDKIHP为结构骨架构建PZC营养递送体，并对其螯合效率、消化稳定性、跨膜吸收特性以及促进锌离子吸收机制进行研究。研究结果为拓展肽类营养递送体的跨膜吸收提供了新的科学依据。

文章链接：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c00001

作者简介

王波，博士，特聘副教授。主要研究领域为采用酶解法或微生物发酵法制备食源性生物活性肽，采用体外消化吸收模型研究其消化吸收特性；同时以生物活性肽为载体构建特殊营养物质递送体系并研究其构效关系。主持中国博士后科学基金一等项目，粤莞联合基金青年项目，广东省普通高校特色创新项目，东莞市社会发展一般项目等；以第一作者发表SCI论文10篇，申请和授权国家发明专利7项。

王际辉，博士、教授、博士生导师，东莞理工学院生命健康技术学院院长。国务院政府特殊津贴专家，辽宁省首批特聘教授，辽宁省优秀专家，辽宁省优秀科技工作者，辽宁省百千万人才工程“百人层次”人选，大连市首批领军人才，大连市劳动模范，大连市优秀专家，大连市优秀教师，大连市优秀共产党员，大连青年五四奖章获得者，大连市留学归国创业英才，东莞市特色人才。主持国家、省部级及横向课题10余项，发表论文100余篇，申请发明专利12项，授权9项。主编轻工业十三五规划教材《食品安全学》，参编教材3部；以主持人身份获得辽宁省科技进步一等奖（2008年）、辽宁省技术发明二等奖（2011年）和中国轻工业科技进步二等奖（2020）各一项；获得辽宁省自然科学学术成果一等奖两项。

（撰稿、一审：王波；二审：闫景坤；三审：谢炯标）