一、教育、工作经历：

2023年02月~至今：东莞理工学院生命健康技术学院，讲师

2022年01月~2023年01月：新加坡国立大学，联合培养博士研究生

2016年09月~2022年12月：南昌大学，营养与食品卫生学专业，博士

2012年09月~2016年06月：天津科技大学，食品质量与安全专业学士

二、研究领域：

1. 果蔬发酵活性成分及天然小分子物质靶向递送、吸收、代谢转运机制与功能活性评价

2. 天然小分子活性物质对肠道微生态健康的影响

3. 果蔬发酵食品开发及工艺应用

三、主要业绩：

主要从事果蔬发酵与活性物质挖掘、功能评价等工作。主持国家自然科学基金青年项目、广东省科技特派员项目、生物技术与资源利用教育部重点实验室开放课题等课题6项，参与“十四五”国家重点研发计划。在Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Food Chemistry、LWT等国内外期刊累计发表学术论文20余篇，以第一作者身份发表SCI论文6篇。获江西省自然科学奖二等奖、江西省优秀博士学位论文。入选东莞市特色人才、揭阳普宁市科技智库专家。

四、代表性研究成果

（一）、论文/论著

1. Xuan Chen, Junhan Xiang, Kaifeng Chen, Shuo Zhang, Da Ma, Shan Xiao, Xiaoqin Pan, Bo Wang, Shuting Zhang, Jihui Wang. Aroma Evolution in Lychee Juice: Distinct Effects of Water Kefir Grains and Liquid Cultures on Volatile Profiles, LWT, 2025: 118071.

2. Xuan Chen; Jinwen Yu; Liufeng Zheng; Zeyuan Deng; Hongyan Li ; Quercetin and lycopene co-administration prevents oxidative damage induced by d-galactose in mice, Food Bioscience, 2022,50: 102042

3. Xuan Chen; Liufeng Zheng; Bing Zhang; Zeyuan Deng; Hongyan Li ; Synergistic protection of quercetin and lycopene against oxidative stress via SIRT1-Nox4-ROS axis in HUVEC cells, Current Research in Food Science , 2022, 5: 1985-1993

4. Xuan Chen; Zeyuan Deng; Liufeng Zheng; Bing Zhang; Ting Luo; Hongyan Li ; Interaction between Flavonoids and Carotenoids on Ameliorating Oxidative Stress and Cellular Uptake in Different Cells, Foods , 2021, 10(12): 3096

5. Xuan Chen; Hongyan Li; Bing Zhang; Zeyuan Deng ; The synergistic and antagonistic antioxidant interactions of dietary phytochemical combinations, Critical Reviews in Food Science and Nutrition , 2021, 2: 5658-5677

6. Xuan Chen; Miao Zheng; Jia Liu; Zeyuan Deng; Bing Zhang; Hongyan Li; Selection and use of indigenous mixed starter cultures for mustard leaves fermentation and the improvement of cuocai characteristics, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2018, 98(5),1773-1786.

（二）、科研项目

1. 转运蛋白ABCA1介导的叶黄素肠细胞转运分子机制研究，国家自然科学基金青年项目，32402072，2025/01-2027/12，30万元，主持。

2. 大坝镇优质蔬果农产品产业提质增效及质量控制体系建立，广东省农村科技特派员项目，KTP20240883，2024/9-2026/12，28万元，主持。

3. 番石榴类胡萝卜素的肠道转化规律及肠道微生态调节作用，生物技术与资源利用教育部重点实验室开放课题，生物技术与资源利用教育部重点实验室，2024/01-2025/12，5万元，主持。

4. 利用动态体外结肠发酵模型研究番石榴类胡萝卜素的肠道转化及肠道微生态调节作用，东莞市社会发展科技项目面上项目，20231800938702，2023/10-2026/9，主持。