1. 多糖基复合纳米材料的开发与表征体系

1.1 植物细胞壁仿生材料

1.2 医用伤口敷料及面膜敷料

1.3 纳米纤维水凝胶的结构与力学性能的联系

2. 微生物发酵工程

2.1 木醋杆菌菌种的筛选及驯化

2.2 细菌纤维素/氘代细菌纤维素的生产及条件优化

2.3 发酵反应器设计

3. 广式特色食品产品的研究与开发

3.1 广式米醋的发酵菌种筛选及生产工艺优化

3.2 蚝油产品的食品物性学研究及新产品开发

3.3 广式特色水牛乳制品的流变学特性研究及新产品开发

4. 食品流变学

4.1 改性淀粉稳定剂的作用机理

4.2 植物细胞悬浊液的流变特性研究

4.3 溶胶/凝胶类食品的非线性黏弹特性表征体系

三、主要业绩：

主持完成国家自然科学基金青年基金项目，参与澳洲科学委员会ARC项目、国家自然科学基金重点研发计划子课题等项目；以第一/通讯作者发表学术论文20余篇，其中SCI收录10篇；兼职Food Hydrocolloids、Carbohydrate Polymers等国内外学术期刊审稿人。

四、讲授课程

《食品专业英语》、《食品物性学》、《食品科学与工程导论》、《食品质量与安全导论》、《食品理化检验实训》、《生命科学与伦理》、《现代生物科学导论》等。

五、代表性研究成果：

论文：

[1] S.-Q. Chen, P. Lopez-Sanchez, D. Mikkelsen, M. Martinez-Sanz, Z. Li, S. Zhang, E.P. Gilbert, L. Li, M.J. Gidley, Hemicellulose-bacterial cellulose ribbon interactions affect the anisotropic mechanical behaviour of bacterial cellulose hydrogels, Food Hydrocolloids, 136 (2023).

[2] S.-Q. Chen, O.W. Meldrum, Q. Liao, Z. Li, X. Cao, L. Guo, S. Zhang, J. Zhu, L. Li, The influence of alkaline treatment on the mechanical and structural properties of bacterial cellulose, Carbohydrate Polymers, 271 (2021) 118431.

[3] S.-Q. Chen, X. Cao, Z. Li, J. Zhu, L. Li, Effect of lyophilization on the bacterial cellulose produced by different Komagataeibacter strains to adsorb epicatechin, Carbohydrate Polymers, 246 (2020) 116632.

[4] S.-Q. Chen, P. Lopez-Sanchez, D. Wang, D. Mikkelsen, M.J. Gidley, Mechanical properties of bacterial cellulose synthesised by diverse strains of the genus Komagataeibacter, Food Hydrocolloids, 81 (2018) 87-95.

[5] S.-Q. Chen, D. Mikkelsen, P. Lopez-Sanchez, D. Wang, M. Martinez-Sanz, E.P. Gilbert, B.M. Flanagan, M.J. Gidley, Characterisation of bacterial cellulose from diverse Komagataeibacter strains and their application to construct plant cell wall analogues, Cellulose, 24 (2017) 1211-1226.

承担项目：

[1] 国家自然科学基金委员会, 青年科学基金项目, 31801544, 半纤维素对纤维素合成及膳食纤维网络结构的影响机制, 2019-01-01 至 2021-12-31, 23万元, 结题

六、获奖、荣誉称号：

[1] 2019-2020学年东莞理工学院化学工程与能源技术学院青年教师教学竞赛2等奖