成果介绍
2022年4月，东莞理工学院化学工程与能源技术学院陈雪华硕士（第一作者）在食品核心期刊《食品安全质量检测学报》发表了题为“玉米淀粉-脂质复合物对曲奇饼干体外消化和血糖生成指数的影响”的研究论文。
内容导读
糖尿病是一种以高血糖为特征的慢性代谢性疾病, 严重威胁着世界上大多数国家的公共健康。根据国际糖尿病联盟统计, 2021年全球大约有5.37亿成年人患有糖尿病, 其中我国糖尿病防控形势非常严峻, 已成为世界上糖尿病患者人数最多（约1.41亿人）的国家。糖尿病患者的糖代谢和血糖应答水平与淀粉基食品的消化有着密不可分的关系。慢消化或抗性淀粉含量高的食物属低血糖生成指数（GI）食品，可维持餐后血糖稳定，能改善餐后血糖负荷，提高机体对胰岛素的敏感性。近年来, 通过调控膳食特征组分间互作研发低血糖指数食品是食品营养科学领域的热点。
本研究采用水热法制备淀粉-脂质复合物，分析淀粉-脂质复合物的结构特性与体外消化性, 阐明淀粉-脂质复合物的构效关系机制。在此基础上, 制备含淀粉-脂质复合物的曲奇饼干并测定其GI值, 阐明不同种类的脂肪酸-淀粉复合物对曲奇饼干GI的影响机制。
图1 淀粉-脂质复合物的体外消化性与水解率曲线(n=4)
图2 淀粉-脂质复合物及对应曲奇的水解率曲线(n=4)
第一作者
陈雪华，东莞理工学院化学工程与能源技术学院2019级硕士研究生, 主要研究方向为淀粉的功能性研究与应用。
导师介绍
陈旭 | 讲师，硕士生导师，华南理工大学-美国艾奥瓦州立大学联合培养工学博士。主要从事功能碳水化合物功能化修饰与调控和食物组分互作与品质调控等相关研究，主持国家自然科学基金青年项目1项，广东省自然科学基金面上项目1项，高等学校“创新强校工程”青年创新人才项目1项，东莞市社会发展科技重点项目1项，东莞理工学院引进人才科研启动项目1项，东莞市特派员项目1项和功能性碳水化合物精深加工产学研基地建设项目1项；在Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Carbohydrate Polymers 等国内外期刊发表论文已累计接收和发表学术论文30余篇。曾获化能学院教师教学比赛二等奖，2022年度东莞理工学院优秀共产党员，广东省食品学会优秀论文奖，指导学生承担省级和校级大学生创新创业训练项目5项，指导学生获得多次参加生物化学技能大赛并获得省级生物化学实验技能大赛二等奖和三等奖各1次，市级生物化学实验技能大赛一等奖2次，获得校级生物化学实验技能竞赛一等奖2次，二等奖1次，三等奖1次，并获得第五届东莞市大学生生物化学实验技能竞赛优秀指导教师奖。兼职Food Research International等国内外学术期刊审稿人。 |
邹水洋 | 博士，副教授、硕士生导师。主要从事食品加工、微生物发酵等方面的研究。主持十三五重点研发计划项目子课题1项，东莞市国际科技合作项目1项，东莞市科技计划项目3项，东莞理工学院科技服务小分队项目1项，与中储粮横向合作项目2项。获得2020年中国轻工业联合会科学技术进步二等奖，第五届东莞大学生科技创新节创新技能竞赛优秀指导教师奖（2019年）；发表学术论文30多篇，其中SCI收录4篇，EI收录2篇；获得国内发明专利授权8项、实用新型专利授权2项。指导学生参加广东省生物化学实验技能大赛分别获得一等奖和三等奖，指导学生参加广东省大学生挑战杯课外学术作品大赛获三等奖，指导学生参加东莞市生物化学实验技能大赛获得三等奖2次。 |
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