一、教育、工作经历：

二、研究领域：

1. 蛋白质亲水胶体递送材料的研究。通过化学修饰及天然产物的相互作用，调控蛋白质亲水胶体的结构和功能，设计基于生物体内环境响应性的递送载体及跨生物屏障策略。

2. 蛋白质精准修饰及自组装行为研究。阐明定向修饰与蛋白功能特性和生物活性的构效关系，以分子修饰为自组装驱动力，制备尺寸、结构可控的超分子蛋白组装体，建立“蛋白修饰位点-空间结构-宏观功能”的调控策略。

3. 动物源食品的品质调控与预制加工过程的组分互作研究。掌握动物源食品加工及贮藏过程的品质调控关键技术，针对性研发适用于冻藏、冷鲜及热加工过程蛋白及脂质氧化、内源酶抑制的抗冻剂、抗氧化剂等核心调控因子。解析加工及贮藏过程的肌肉蛋白、内源酶及微生物协同作用对品质、风味及营养的影响规律。形成与高效物理场联用的协同调控加工技术以及工业化应用技术。

三、主要业绩：

国家留学基金委公派新加坡国立大学访问学者、中国蛋品加工业十大杰出青年英才、广东省第二轮“百千万工程”农村科技特派员、第七、九批湖北省博士服务团选派人员、湖北省“三区”科技计划人才、武汉市“黄鹤英才”青年优秀人才、普宁市“百千万工程”专家智库入库专家、武汉市科技特派员。

主持承担国家自然科学基金委青年项目、湖北省自然科学基金面上项目、湖北省重点研发计划项目等8项；以主要参与人参与国家自然科学基金面上项目、湖北省技术创新重大项目等国家及省部级项目10余项。近年来，在权威SCI刊源发表论文43篇，以第一或通讯作者发表27篇，其中一区TOP期刊20篇，包括 Food Hydrocolloids、Colloids and Surfaces B:Biointerfaces、 International Journal of Biological Macromolecule 、Carbohydrate Polymers、Food Research International 等国际顶级SCI期刊，总影响因子达200以上，个人H因子23，总引用1100余次。

四、讲授课程：

本科生课程：食品营养与健康科学

五、代表性研究成果：

（一）论文/论著

1. Xiong, Z., Yu, T., Lv, J., Wang, J., & Fu, X*. (2025). Chitin nanofiber-stabilized pickering emulsion interacting with egg white protein: Structural features, interfacial properties, and stability. Food Hydrocolloids, 161, 110866.

2. Song, Y., Xiong, Z.*, Xun, Y., et al. (2025). Potential unlocking of self-assembled phosphorylated ovalbumin in stabilizing linalool nanoemulsion: Structural, interfacial, and sustained-release properties. Food Hydrocolloids, 111092.

3. Xiong, Z.*, Weng, T., Wang, J., et al. (2024). Regulatory mechanisms of phosphorylation in ovalbumin self-assembly for aggregates formation: Insights into size, structure, and morphology. Food Hydrocolloids, 157, 110431.

4. Xiong, Z.*, Zhou, M., Xiao, S., et al. (2024). Refrigerated storage-induced quality deterioration of Mandarin fish (Siniperca chuatsi): Analyzing the role of endogenous enzymes through TMT-based quantitative proteomics. LWT - Food Science and Technology, 209, 116721.

5. Ahmad, I., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, et al. (2023). Physicochemical, rheological and antioxidant profiling of yogurt prepared from non-enzymatically and enzymatically hydrolyzed potato powder under refrigeration. Food Science and Human Wellness, 12(1), 69-78..

6. Hu, C., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, et al. (2022). Effects of dynamic high-pressure microfluidization treatment on the functional and structural properties of potato protein isolate and its complex with chitosan. Food Research International, 140, 109868.

7. Walayat, N., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, et al. (2021). The effect of egg white protein and β-cyclodextrin mixture on structural and functional properties of silver carp myofibrillar proteins during frozen storage. LWT - Food Science and Technology, 135, 10.

8. Zhang, Z., Xiong, Z.*, Walayat, N., et al. (2021). Influence of the mixture of carrageenan oligosaccharides and egg white protein on the gelation properties of Culter alburnus myofibrillar protein under repeated freezing–thawing cycles. Antioxidants, 11(1), 32.

9. Hu, C., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, et al. (2021). Effects of dynamic high-pressure microfluidization treatment on the functional and structural properties of potato protein isolate and its complex with chitosan. Food Research International, 140, 109868.

10. Zhang, Z., Xiong, Z.*, Lu, S., et al. (2020). Effects of oxidative modification on the functional, conformational and gelling properties of myofibrillar proteins from Culter alburnus. International Journal of Biological Macromolecules, 162, 1442-1452.

11. Wang, P., Xiong, Z.*, Fei, P., et al. (2020). An approach for compatibilization of the starch with poly (lactic acid) and ethylene-vinyl acetate-glycidyl-methacrylate. International Journal of Biological Macromolecules, 161, 44-58.

12. Chen, L., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, & Din, Z. U. (2020). Investigating the structure and self-assembly behavior of starch-g-VAc in starch-based adhesive by combining NMR analysis and multi-scale simulation. Carbohydrate Polymers, 246, 116655.

13. Walayat, N., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, et al. (2020). Cryoprotective effect of egg white proteins and xylooligosaccharides mixture on oxidative and structural changes in myofibrillar proteins of Culter alburnus during frozen storage. International Journal of Biological Macromolecules, 158, 865-874.

14. Walayat, N., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, et al. (2020). The effectiveness of egg white protein and β-cyclodextrin during frozen storage: Functional, rheological and structural changes in the myofibrillar proteins of Culter alburnus. Food Hydrocolloids, 105, 105842.

15. Hu, C., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, et al. (2020). The formation mechanism and thermodynamic properties of potato protein isolate–chitosan complex under dynamic high-pressure microfluidization (DHPM) treatment. International Journal of Biological Macromolecules, 154, 486-492.

（二）科研项目

1. 国家自然科学基金委青年项目：基于磷酸化修饰的卵白蛋白自组装纤维对凝胶乳液的多尺度调控及递送特性研究，2023.01-2025.12，主持，在研。
   

2. 湖北省重点研发计划项目：胡柚脱苦及其全果综合加工利用关键技术创新与产业化，2023.01-2025.12，主持，在研。

3. 湖北省自然科学基金面上项目：基于环状糊精修饰的卵白蛋白对鮊鱼蛋白抗冻性的影响及其分子机制，2018.01-2020.01，主持，已结题。

4. 企业横向项目：东莞理工-永益食品营养调味料联合研发基地，2024.10-2027.10，主持，在研。

5. 武汉市农业科学院2022创新项目：基于蛋白质组学的内源性蛋白酶介导低温保鲜鱼品质变化的作用机制研究，2022.01-2023.01，主持，已结题。

6. 武汉市委组织部人才项目：武汉市黄鹤英才优秀青年人才，2020.01-2022.12，主持，已结题。

7. 国家自然科学基金委面上项目：鸡卵黄免疫球蛋白糖基化修饰与功能特性的构效关系机制研究，2014.01-2017.12，参与，已结题。

8. 湖北省农业科技创新中心重大科技研发项目：淡水鱼深加工关键技术研发与应用，2021.02-2023.02，参与，已结题。

9. 湖北省技术创新重大项目：特色淡水鱼预制调理加工与副产物综合利用关键技术研发，2018.01-2019.12，参与，已结题。

（三）第一发明人授权专利

1. 一种荔枝木烧鹅加工用电烤装置，ZL202421266118.4。

2. 一种荔枝木烧鹅挂浆用悬挂装置，ZL202421266131.X。

3. 一种快速脱水的淡水鱼调理产品制备方法，ZL201710872507.X。

4. 一种多层抗氧化乳液制备装置，ZL202321153997.5。

5. 一种淡水鱼低温快速微冻保鲜装置，ZL202221377710.2。

6. 一种可抑制鱼肌肉蛋白氧化保鲜装置，ZL202221547668.4。

7. 一种发酵鱼清洗减菌机构，ZL202222415738.7。

三、获奖、荣誉称号

1. “传统地方特色面条健康提质关键技术研究及产业化”，中国发明协会，二等奖

2. 武汉市“黄鹤英才”青年优秀人才

3. 第三届中国蛋品加工业十大杰出青年英才