一、教育、工作经历：

2023年07月-至今，东莞理工学院生命健康技术学院，助理研究员，教师

2021年12月-2022年12月，国立首尔大学农业与生命科学学院，联合培养

2019年09月- 2023年06月，华南农业大学，食品学院，食品科学与工程，博士

2016年09月- 2019年06月，广东药科大学，公共卫生学院，营养与食品卫生学，医学硕士

2012年09月- 2016年06月，广东石油化工学院，生物与食品工程学院，食品科学与工程，学士

二、研究领域：

主要从事食源多糖的结构特征及其生物活性评价。热带特色果蔬来源多糖的制备及结构鉴定，基于多糖的结构，揭示其在肠道的代谢转化途径及其与肠道菌群、免疫系统的互作关系，促进食源多糖产品的研发。

三、主要业绩：

相关研究先后在Trends in Food Science & Technology、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloids等食品顶刊发表论文10余篇，单篇被引用最高达64次，参与申请专利1项。

四、讲授课程：

《天然产物化学》、《营养设计类实验》、《食品分析》、《工程伦理》等

五、代表性研究成果：

（一）论文

1. Ming-Yu Jin, Mei-Ying Li, Ri-Ming Huang*, Xiao-Yong Wu, Yuan-Ming Sun, Zhen-Lin Xu*. Structural features and anti-inflammatory properties of pectic polysaccharides: a review. Trends in Food Science & Technology, 2021, 107: 284-298. (SCI, JCR一区, IF:16.002, TOP期刊).

2. Ming-Yu Jin, Xiao-Yong Wu, Mei-Ying Li, Xiao-Tong Li, Ri-Ming Huang, Yuan-Ming Sun, Zhen-Lin Xu*. Noni (Morinda citrifolia L.) fruit polysaccharides regulated IBD mice via targeting gut microbiota: Roles of JNK/ERK/NF-κB signaling pathways. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2021, 69: 10151-10162 (SCI, JCR一区, IF 5.895, TOP期刊).

3. Ming-Yu Jin, Yu-Xiao Wang, Xiao-Bing Yang, Hui Yin, Shao-Ping Nie, Xiao-Yong Wu. Structure characterization of a polysaccharide extracted from noni (Morinda citrifolia L.) and its protective effect against DSS-induced bowel disease in mice. Food Hydrocolloids, 2019, 90:189-97 (SCI, JCR一区, IF: 11.504, TOP期刊).

4.  Ming-Yu Jin, Xiao-Yong Wu, Mei-Ying Li, Hao Deng, Ri-Ming Huang, Yuan-Ming Sun, Cheol-Heui Yun, Zhen-Lin Xu*. Noni (Morinda citrifolia L.) fruit polysaccharides attenuated IBD mice: Association of STAT3/NLRP3 signaling pathways. ACS Food Science Technology. 2023, 3 (11): 1965–1974.

5. Ming-Yu Jin, Luobang Wu, Yahui Yu, Long-Qing Li, Xiangying Yu, Xiaozhen Liu, Fengyuan Liu, Yuting Li, Jing-Kun Yan⁎. Effect of magneto-induced electric field on the physicochemical, structural, and rheological properties of citrus pectin at different pH values. Food Physics. 2024, 1: 100021.

6.  Tong-Xin Liang, Le-Yi Pan, Peiwen Long, Yixin Lin, Long-Qing Li, Ya-Hui Yu, Xiaozhen Liu, Xiangying Yu, Fengyuan Liu, Yuting Li, Ming-Yu Jin *, Jing-Kun Yan **. Ultrasonic treatment affects the macromolecular, conformational, structural and rheological properties of curdlan in different solvents. Ultrasonics Sonochemistry. 2025, 115: 107289.

7. Pei-Wen Long †, Shi-Yong Liu †, Yi-Xin Lin, Lin-Feng Mo, Yu Wu, Long-Qing Li, Le-Yi Pan, Ming-Yu Jin * and Jing-Kun Yan *. Gelling Characteristics and Mechanisms of Heat-Triggered Soy Protein Isolated Gels Incorporating Cur-dlan with Different Helical Conformations. Foods, 2025, 14: 2484.

8. Ming-Yu Jin, Sai-Yin Yu, Er-Feng Wang, Henan Zhang, Jing-Yi Xu, Chen Wang, Long-Qing Li and Jing-Kun Yan *Curcumin-loaded lactoferrin/pectin core-shell structured microgel nanoparticles: Dual regulatory effects in alleviating inflammatory bowel disease. Nutrients. 2026, 18: 921.

(二) 科研项目

国家自然科学科学基金青年科学基金项目：基于半乳糖凝集素-3靶向策略的果胶钙微凝胶的制备及其结合机制研究（32402027），30万，2025.1-2027.12，主持，在研。

六、获奖、荣誉称号：

1. 2025年广东省大学生生物化学实验技能大赛一等奖

2. 第十九届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛--自然科学类学术论文三等奖