二、教育、工作经历：

2019年06月-至今，            东莞理工学院，生命健康技术学院，副教授

2011年08月-2019年05月，大连工业大学，生物工程学院，副教授

2007年09月-2011年06月，中国农业大学，农产品加工及贮藏工程专业，博士

2009年01月-2010年08月，爱荷华州立大学（美国），肉品科学专业，联合培养博士

2005年09月-2007年06月，中国农业大学，畜牧生物工程专业，硕士  

2001年09月-2005年06月，沈阳农业大学，动物科学专业，学士

三、研究领域：

主要从事食品绿色制造及安全控制方面的研究工作。运用微生物学、生物工程等学科的理论和方法研究发酵食品的工艺、流程和制造技术及其对营养代谢和免疫功能的调控及机理。

四、主要业绩：

已主持完成国家自然科学基金青年基金等省部级项目10余项，以第一/通讯作者发表学术论文30余篇，其中SCI收录20余篇。兼职担任东莞市食品学会理事，中国食品科学技术学会高级会员。

五、讲授课程：

本科生课程 1、生物化学 2、食品安全学 3、食品添加剂 4、食品发酵与酿造

研究生课程 1、微生物资源与应用 2、高级生物化学

六、代表性研究成果：

（一）论著（书章）

1. 《食品安全学》，中国轻工业出版社，副主编

（二）论文（近5年）

1. Luo J. W., Xiao S*., Suo H., Wang B., Cai Y. X., & Wang, J. H*. (2024). Dynamics of nutrients, sensory quality and microbial communities and their interactions during co-fermentation of pineapple by-products and whey protein. Food Chemistry: X, 22, 101254.

2. Luo J. W., Xiao, S*., Wang B., Cai Y. X., & Wang J. H*. (2024). In vitro fermentationof pineapple–whey protein fermentation product on human intestinal microbiota derived from fecal microbiota transplant donors. LWT-Food Science and Technology, 191, 115637.

3. Xie R. H., Xiao S*., Chen X., Wang B., Hu Y. Y., & Wang J. H. (2024). Separation, enrichment and. cytoprotection of antioxidant peptides from Xuanwei ham using aqueous two-phase extraction. Food Chemistry, 446, 138600.

4. Yang X.Y., Xiao S*., Wang, J. H*. (2024). Debaryomyces hansenii strains from traditional Chinese dry-cured ham as good aroma enhancers in fermented sausage. Fermentation-Basel, 10, 152.

5. Luo J. W, Xiao S*., Wang J. H., Wang B., Cai Y. X., & Hu W. F*. (2023). The metabolite profiling. and microbial community dynamics during pineapple by-product fermentation using co-inoculation of lactic acid bacteria and yeast. Fermentation-Basel, 9(2), 79.

6. Hu Y. Y., Xiao S*., Wang B., Xie R. H., Cai Y. X., & Wang J. H*. (2023). Transepithelial transport. and cytoprotection of novel antioxidant peptides isolated from simulated gastrointestinal digestion of Xuanwei ham. Food & Function, 14(8), 3552-63.

7. Xu J. H., Xiao S*., Wang J. H., Wang B., Cai Y. X., & Hu W. F. (2023). Comparative study of the effects of ultrasound-assisted alkaline extraction on black soldier fly (Hermetia illucens) larvae protein: Nutritional, structural, and functional properties. Ultrasonic Sonochemistry, 101, 106662.

8. Tao Y., Xiao S*., Cai J. M., Wang J. H*., Li L. (2021). Effects of ergothioneine-enriched mushroom. extract on oxidative stability, volatile compounds and sensory quality of emulsified sausage. Animal Bioscience, 34(10), 1695-1704.

（三）代表性科研项目

1.  海产虾类即食食品精准加工技术研发与产业化应用（2023YFD2100203-3），国家重点研发计划子课题，2023.12-2027.11，在研，100万 

2. 基于ABPP技术对干腌火腿加工过程中脂肪酶系作用规律的研究（31201386），国家自然科学基金青年基金，2013.1-2015.12，已结题，21万 

3. 刺参绿色健康养殖新技术的集成与示范（2015GA651002），国家星火计划，2015.1-2016.12，已结题，60万

4.  绿色系列产品在养殖生产中的应用及多层次防控技术体系构建（201405003-5），国家海洋性公益性科研专项基金项目子课题，2014.1-2018.6，已结题，20万

5. 基于小角中子散射-氘代示踪西兰花中萝卜硫素分子生物合成机制的合作研究，广东省科技厅海外名师项目，2021.9-2023.8，已结题，5万

6.  微生物功能性代谢产物在发酵型乳酸菌饮品中的应用研究（20201800500192），东莞市科技特派员项目，2021.7-2022.7，已结题，10万

7.  海珍品养殖用免疫增强剂的研发及应用（20140102），大连市科技兴海专项资金项目，2014.4-2016.12，已结题，35万

8.  微生物固态发酵刺参饵料的研发及应用（2015004），辽宁省农业青年科技创新人才培养计划，2015.1-2017.12，主已结题，15万

9.  刺参绿色健康养殖微生态调控产品的研发及应用（2016RQ060），大连市高层次人才创新支持计划，2016.10-2018.9，已结题，10万

（四）授权专利

1. 肖珊、王际辉、王波。一种利用淡水鱼加工副产物鱼排制备的调味基料，其制备方法及应用ZL201410251060.0

2. 肖珊、王际辉、朱杰、孙跃秋、刘宇佳、陶冶、蔡嘉铭、李琳。一种腐生葡萄球菌及其在发酵香肠中的应用ZL201910962845.1

3. 肖珊、王际辉、刘宇佳、万晶莹、朱杰、孙跃秋、蔡嘉铭、李琳。一种低亚硝酸盐添加酵母干发酵香肠制备的方法ZL 201910962867.8

七、获奖、荣誉称号

（一）获奖

1. 中国轻工业联合会科技进步二等奖，水产健康养殖微生物系列产品的研究及产业化，中国轻工业联合会，2019，3/8

2. 中国产学研合作科技合作创新与促进奖，产学研创新成果优秀奖，功能性微生物及其代谢产物的开发及产业化应用，中国产学研合作促进会，2023，1/8

（二）荣誉称号

辽宁省农业青年科技人才，大连市青年科技之星，辽宁省百千万人才“万”人层次。