一、教育、工作经历：

2023年07月-至今，东莞理工学院，特聘教授

2021年01月-至今，东莞理工学院，副教授，硕士生导师

2017年01月-2020年12月，东莞理工学院，讲师

2011年09月-2016年12月，华南理工大学食品科学与工程学院，制糖工程，博士

2014年09月-2015年09月，丹麦哥本哈根大学食品科学系，食品化学，CSC联合培养博士

2009年02月-2011年06月，华中科技大学外国语学院，英语，学士

2007年09月-2011年06月，华中农业大学食品科技学院，食品科学与工程，学士

二、研究领域：

1. 食品组分相互作用及品质功能调控

开展基于邻苯醌介导的多酚-蛋白质共价互作理性设计抗氧化型乳化剂机制研究。系统研究邻苯醌类物质与蛋白质的反应，建立通过控制反应位点及初始多酚结构设计多酚-蛋白质共价加和物多层次结构的方法，明晰共价加和物多层次结构与脂溶性生物活性物质乳液物理稳定性及氧化稳定性的关联机制，阐明利用多酚-蛋白质共价互作理性设计抗氧化型乳化剂的机制。

2. 食品加工过程中化学危害物的形成及调控

针对食源性晚期糖化终末产物（AGEs）对人体的潜在危害性，从邻苯二酚类物质氧化物消除食品中已生成的AGEs这个崭新的角度出发，获得了控制AGEs危害的新策略，开发了邻苯二酚类物质捕获与抑制晚期糖化终末产物的双效机制，为寻求有效地减少食品中AGEs水平的天然产物提出新的思路。

三、主要业绩：

先后主持国家自然科学基金面上项目1项、国家自然科学基金青年基金项目1项、广东省基础与应用基础研究基金区域联合地区培育项目1项、广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放课题1项、东莞理工学院博士启动项目1项。已累计接收和发表学术论文30余篇，包括Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、Free Radical Biology and Medicine等权威期刊，其中单篇影响因子最高为16.002，1篇论文入选“ESI高被引论文”，1篇论文获得2021年度中国食品科学技术学会科技创新奖-《中国食品学报》优秀论文奖；获得4件国家发明专利授权。兼职Food Bioscience等国内外学术期刊审稿人，担任东莞市职业能力建设专家，中国食品科学技术学会会员。

四、讲授课程：

《食品化学》、《食品安全与检测》、《食品化学实验》、《食品质量安全控制综合实训》、《表面活性剂及其应用》、《有机化学实验》等。

五、代表性研究成果：

（一）代表性论文（*为通讯作者）

1. Weng Zhenzhao, Wen Jinqu, Ye Jinshun, Li Yuting*. Electrochemical oxidation enabled preparation of bovine serum albumin-chlorogenic acid conjugates at selected pH values: Impacts on interfacial behavior and β-carotene emulsion stabilization. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2026, 111: 104551.

2. Ye Jinshun, Wen Jinqu, Weng Zhenzhao, Li Yuting*, Liu Xiaozhen, Yu Xiangying, Liu Fengyuan, Yan Jingkun, Li Lin. Effect of quinone concentration and pH on the structural and functional properties of bovine serum albumin-chlorogenic acid quinone covalent conjugates. Food Chemistry, 2025, 492: 145500.

3.  Ye Jinshun, Li Xiaotong, Weng Zhenzhao, Li Yuting*, Liu Xiaozhen, Yu Xiangying, Liu Fengyuan, Yan Jingkun, Li Lin. Effect of 4-methylbenzoquinone concentration on its covalent conjugates with β-lactoglobulin: Structural and functional properties. Food Chemistry, 2025, 469: 142581.

4. Li Yuting*, Li Xiaotong, Ye Jinshun, Weng Zhenzhao, Liu Xiaozhen, Liu Fengyuan, Yan Jingkun, Li Lin*. Reactivity of amino acid residues towards 4-methylbenzoquinone: Effect on the site-specificity of quinone-protein reaction. LWT-Food Science and Technology, 2024, 200: 116217.

5. Li Yuting#, He Dong#, Li Bing, Lund Marianne N., Xing Yifan, Wang Yi, Li Fuxiang, Cao Xiao, Liu Yujia, Chen Xiangyu, Yu Jiamei, Zhu Jie, Zhang Minlian, Wang Qiang, Zhang Yuhao, Li Bin, Wang Jinshui, Xing Xinhui*, Li, Lin*. Engineering polyphenols with biological functions via polyphenol-protein interactions as additives for functional foods. Trends in Food Science & Technology, 2021, 110: 470-482.（ESI高被引论文）

6. Li Yuting, Qi Haiping, Fan Meiqi, Zhu Zixing, Zhan Shijie, Li Lin*, Li Bing*, Zhang Xia, Zhao Xianglong, Ma Jingjing, Wang Lifeng. Quantifying the efficiency of o-benzoquinones reaction with amino acids and related nucleophiles by cyclic voltammetry. Food Chemistry, 2020, 317: 126454.

7. Li Yuting, Huang Qiaoling, Yu Xiangying, Liu Yujia, Li Lin*, Li Bing*, Zhang Xia, Chen Sui, Liu Zhan, Zhao Xianglong, Ma Jingjing. Study of reactions of Nε-(carboxymethyl) lysine with o-benzoquinones by cyclic voltammetry. Food Chemistry, 2020, 307: 125554.

8. Li Yuting, Li Lin, Lund Marianne N., Li Bing*, Hu Yi, Zhang Xia*. Reduction of Nε-(carboxymethyl) lysine by (−)-epicatechin and (−)-epigallocatechin gallate: The involvement of a possible trapping mechanism by catechin quinones, Food Chemistry, 2018, 266: 427-434.

9. Li Yuting, Li Lin*, Lund Marianne N., Li Bing*, Hu Yi, Zhang Xia. Kinetic investigation of the trapping of Nε-(carboxymethyl) lysine by 4-methylbenzoquinone: A new mechanism to control Nε-(carboxymethyl) lysine levels in foods. Food Chemistry, 2018, 244: 25-28.  

10. Li Yuting, Jongberg Sisse, Andersen Mogens L., Davies Michael J., Lund Marianne N.*. Quinone-induced protein modifications: Kinetic preference for reaction of 1,2-benzoquinones with thiol groups in proteins. Free Radical Biology and Medicine, 2016, 97: 148-157.

11.  翁振钊, 黄楷珊, 李玉婷*, 刘丰源, 余祥英, 刘晓珍, 闫景坤. 绿原酸醌浓度对卵清蛋白-绿原酸共价加合物结构和功能特性的影响. 食品工业科技, 2025, 46(22): 151-159.

12. 李晓彤，刘琦，沈洁惠，徐振林，余祥英，李琳，李玉婷*. β-乳球蛋白与邻苯醌类物质反应效率分析. 现代食品科技，2023，39（6）：1-9.

13. 姚嘉琪，杨泽冰，刘淑贤，李玉婷*，陈君茹，叶然，罗璇英，杨国华. 基于分光测色仪测定奶茶中茶多酚的含量. 东莞理工学院学报，2021，28(5)：113-116.

14. 李玉婷，范美琪，余祥英等. 基于循环伏安法研究槲皮素醌与亲核物质的相互作用. 中国食品学报, 2020, 20(4): 57-65.

（二）科研项目

1.  广东省基础与应用基础研究基金区域联合地区培育项目，2024A1515140155，分步协同调控蛋白质与多酚共价非共价双重互作精准创制功能性油脂微胶囊壁材的机制研究，2025/01-2027/12，30万，在研，主持

2. 国家自然科学基金面上项目，32272320，基于邻苯醌介导的多酚-蛋白质共价互作理性设计抗氧化型乳化剂的机制，2023/01-2026/12，54万，在研，主持。

3. 国家自然科学基金青年基金项目，31701727，黄酮型邻苯醌消除食源性晚期糖化终末产物的机制研究，2018/01-2020/12，25万，结题，主持

七、获奖、荣誉称号

1.  2021年度中国食品科学技术学会科技创新奖-《中国食品学报》优秀论文奖三等奖，中国食品科学技术学会，2021年10月。

2.  东莞理工学院2020年度优秀共产党员

3.  东莞理工学院2018-2019学年度优秀班主任

4.  化学工程与能源技术学院2019-2020学年青年教师教学技能竞赛二等奖

5. 化学工程与能源技术学院2017年度青年教师教学技能竞赛二等奖。

6.  指导学生参加东莞理工学院第十三届科技学术节之大学生生物化学实验技能竞赛获三等奖。

7.  指导学生参加2024年广东省大学生生物化学实验技能大赛获二等奖。